תבשיל ירוקים תאילנדי

תבשיל קארי ריחני, עם ירקות ירוקים רעננים ומשולשי טופו פריכים, שיסגרו לכם פינה לארוחת צהריים מפנקת וסופר טעימה. מנה תאילנדית צמחונית קלאסית, עשירה בחלבון ומלאה בטעמים של המזרח הרחוק.

אם בא לכם לתקתק ארוחה זריזה עם המון טעם וניחוח משגע, זאת המנה שלכם! מנה תאילנדית צמחונית קלאסית שלוקח זמן קצר יחסית, להכין אותה. והתוצאה - יאמייייי! יאללה בואו נכין :-)

תבשיל ירוקים תאילנדי

היי יקרים שלי, איך אתם? אני משוגעת על המטבח התאילנדי מכמה סיבות ממש טובות: 1. הוא סופר פרשי 2. הוא יחסית, מהיר בהכנת המנות 3. אני אוהבת את מנעד הטעמים והמשחק בין מלוח, חמוץ, חריף ומתוק שגורמים לי להרגיש שיש לי מסיבה בפה.

אז נכנסתי למטבח והחלטתי להכין מנה כיפית שתזרוק אותי היישר לתאילנד אהובתי. המנה חריפה, בזכות הקארי הירוק, אך ניתן לעדן במעט את עוצמת החריפות אם תוסיפו כמות קטנה יותר.

בתאי, המילה קארי היא geng והמשמעות היא תערובת של תבלינים. ישנם שלושה סוגי משחת קארי: ירוק, אדום וצהוב. כל צבע ומידת חריפותו. אל תטעו, שלושתם יכולים להיות סופר חריפים (תלוי בכמות הקארי שתוסיפו), אך בדרך כלל, הקארי האדום הוא חם וחריף, ירוק עדין יותר והצהוב ביניהם.

אני אישית, הכי אוהבת, את הקארי האדום אך לרוב אבחר בקארי לפי צבע הירקות שאכניס למנה.

אם אוסיף ירקות ירוקים כמו: קישוא, ברוקולי, שעועית ירוקה, אפונה, תרד - אבחר בירוק.

ירקות כתומים כמו: גזר, דלורית, בטטה, שרי - באדום. ירקות לבנים כמו: תפוח"א, שומר, קולורבי - צהוב.

חשוב לי לציין, שניתן להכין משחת קארי בבית בקלות רבה וע"י כך לייצר משחה בריאה יותר שתחסוך לכם את כמויות הנתרן שמכניסים למשחות הקנויות.

את שאר עשבי התבלין והרטבים (כפיר ליים, תמרהינדי, סויה בהירה, שמן קוקוס) ניתן לרכוש בחנויות "מזרח-מערב" או בכל סופר באזור האסיאתי.

במזרח הרחוק הטופו נחשב לחומר גולם פופלרי שטומן בחובו עולם ומלואו. את הטופו במנה, אני מקפיצה לפני השימוש, במעט שמן זית וסויה. בעיני, זאת הדרך הטובה ביותר להוציא ממנו הכי הרבה טעם ומרקם. שהוא עובר טיגון בשמן, הוא נהיה פריך, הטעם משתנה והמרקם נהיה ממש כיפי, אז אל תוותרו על השלב הזה, הוא חשוב!

מה צריך?

• 1 חבילת טופו (300 גר'), משולשים גדולים

• 1 כרישה גדולה, עיגולים

• 4 שיני שום, עיגולים

• 1 ראש ברוקולי, מופרד לפרחים

• 2 קישואי זוקיני, עיגולים אלכסונים

• 2 כוסות שעועית ירוקה טרייה

• 3 כפות שמן קוקוס

• ¼ כוס סויה בהירה

• 400 מ"ל קרם קוקוס AROY-DA

• 5 עלי כפיר ליים

• 1 כף מלאה ממרח קארי ירוק

• 1 כף תמרהינדי - אופציונלי

• חופן כוסברה

• 1 לימון ליים

• חופן בוטנים מלוחים גרוסים
  

ככה עושים את זה:

1. חותכים טופו למשולשים גדולים וצורבים אותו על מחבת עם מעט שמן זית וסויה עד למרקם צמיגי וקריספי.

2. חולטים במים רותחים שעועית ירוקה וברוקולי למשך 4 דקות ומעבירים למים קרים.

3. מחממים בסוטאג' 3 כפות שמן קוקוס ומטגנים כרישה עד להזהבה. מוסיפים שום פרוס, עלי כפיר ליים

ומקפיצים 30 שניות נוספות.

4. מוסיפים את כל הירקות עם סויה בהירה ומקפיצים 3 דקות.

5. בקערה נפרדת: מניחים משחת קארי עם קרם קוקוס ותמרהינדי ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה (ללא גושים).

6. מוסיפים 1 כוס מים (או טוב יותר, ציר ירקות), מכסים עם מכסה ומבשלים כרבע שעה עד לריכוך מוחלט של הירקות. לקראת סוף הבישול, מוסיפים את משולשי הטופו, סוחטים לימון ליים ומגישים.

7. אופן הגשה: מעבירים לקערת הגשה, מפזרים כוסברה קצוצה, בוטנים גרוסים וסקוויז ליים נוסף ומגישים לצד אורז או קינואה.

הארות והמרות:

• את הטופו ניתן להחליף בכל חלבון אחר מהצומח (יובה, סייטן, טמפה…)

• אפשר להחליף כרישה בבצל לבן / סגול

• ניתן להעשיר את התבשיל במגוון פטריות (שימאג'י, פורטובלו, מלך היער), עלי תרד ועגבניות שרי

• ניתן להוסיף לתבשיל חיזוק של שום, ג'ינג'ר ולמון גרס כתושים היטב במכתש ועלי או במעבד מזון

• מומלץ להוסיף לתבשיל מי ציר ירקות ולא מים מהברז

• בהגשה: במקום כוסברה ניתן לפזר עלי בזיליקום טריים

📌 'טופ טיפ' לתבשיל ירוקים תאילנדי: את השעועית הירוקה הטרייה והברוקולי הטרי מומלץ לחלוט במים רותחים לזמן קצר מאוד (4 דקות) ולהעביר מיד למים קרים/ מי קרח על מנת לשמור על ערכם התזונתי במהלך הבישול (זמן הבישול מתקצר).

---

לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית

סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא

נייד: 054-4736436 | דוא"ל | מסנג'ר | פייסבוק | אינסטגרם