פריחולס - ממרח שעועית מקסיקני

אחד הממרחים הכי טעימים על הפלנטה. כשאני מתחילה לאכול ממנו, קשה להפסיק אותי וכשהוא עדיין חם, מלווה עם טורטייה או נאצ'וס - התמכרות קשה.

המרכיב העיקרי בממרח פריחולס הוא שעועית שחורה. מתוך 12 סוגי שעועית, השחורה, היא בעלת התכולה הגבוהה ביותר של נוגדי חמצון פעילים. היא מכילה שפע של סיבים תזונתיים, ברזל, זרחן, סידן, מגנזיום, מנגן, נחושת, אבץ, חומצה פולית, ויטמין B6 - להמשיך? בקיצור, בריאה לאללה.

פריחולס-ממרח מקסיקני

קמתי עם רצון עז לאוכל מקסיקני. משהו באוכל הפשוט, הצבעוני והלא מפונפן הזה שובה לי את הלב, אבל אל תתבלבלו... בין הפשטות אני מוצאת גם מסתורין, תחכום והמון עוצמה. מה שהכי תופס אותי בו, מלבד, שמות המנות שמתגלגלות על הלשון, זה שהוא עשיר בחומרי גלם איכותיים. אין ספק, שהמטבח המקסיקני עבר בארץ גילוי מחדש והוא בהחלט אחד החביבים על החך הישראלי ועליי :-)

אז החלטתי להכין את השילוש המקודש: פריחולס, גוואקמולי וסלסה לצד טורטיות מקסיקניות וחברים אהובים שהפתיעו אותי, נהנו מנשנושי צהריים טעימים וסופר בריאים לצד טורטיות, נאצ'וס, טאקו ועוד פינוקים, פלא שלא רצו ללכת ?!...

מה צריך?

• 300 גר' שעועית שחורה, להשרות לילה ולבשל בנפרד

• 2 עגבניות, קוביות

• 1 בצל לבן, רצועות

• 4 שיני שום, עיגולים

• צרור כוסברה, קצוצה

• 2 כפיות פפריקה מעושנת

• 1 כפית אורגנו

• 1 כפית כמון

• 2 עלי דפנה

• 4 פלפל צ'יפוטלה מעושן 

• מלח ים אטלנטי - לפי טעם

ככה עושים את זה:

1. משרים את השעועית עם הרבה מים למשך הלילה.מעבירים לסיר ומבשלים אותה עד לריכוך מוחלט.

2. מחממים שמן בסיר רחב ושטוח (סוטאג') ומטגנים על אש גבוהה בצל, שום, צ'יפוטלה ועלי דפנה עד להזהבה מלאה (להיזהר לא לשרוף את השום).

3. מוסיפים שעועית שחורה, עגבניות, כוסברה ומבשלים 3 דקות נוספות.

4. מוסיפים תבלינים עם כוס מי הבישול של השעועית ומבשלים כ- 15 דקות נוספות על אש בינונית.

5. מעבירים את התערובת למעבד מזון וטוחנים לממרח חלק או גס - לפי טעמכם.

6. מעבירים לקופסא אטומה ושומרים בקירור עד 4 ימים.

הארות והמרות:

• אפשר להמיר את השעועית השחורה לשעועית אדומה / מנומרת

• אפשר להחליף 4 יח' צ'יפוטלה ב-1 פלפל אדום חריף - אפשר גם לוותר

• אם לא הספקתם להשרות שעועית, אפשרי להשתמש בשעועית שחורה מקופסת שימורים - אבל פחות ממליצה, אין על שעועית טרייה.

📌 'טופ טיפ' לפריחולס: מומלץ מאוד להשרות את השעועית במים למשך הלילה. במהלך ההשריה, חלק מהחומרים המזינים של השעועית נספגים במים והופכים אותה לידידותית יותר לעיכול. במי ההשריה יש ערכים תזונתיים רבים, לכן, ממליצה, במקום לשפוך את המים, להשתמש בהם לבישול.

---

לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית

סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא

נייד: 054-4736436 | דוא"ל | מסנג'ר | פייסבוק | אינסטגרם