תבשיל יובה וירקות שורש בבישול ארוך

על יובה כבר שמעתם? אם לא, הגיע הזמן להכיר! מדובר בתחליף חלבון מהצומח (סויה) שנחשב לפצצת חלבון בהשוואה לתחליפי חלבון אחרים (טופו, טמפה, סייטן, פתיתי סויה) שנמצאים על המדפים בסופר.

מדובר על מנה מהחלומות! פשוטה להכנה, קלילה וסופר טעימה. סוד הקסם של המנה טמון בפתיחת התבלינים שמתחברים בסינרגיה מושלמת. יאללה בואו נכין :-)

תבשיל יובה וירקות שורש כתומים בבישול ארוך

היי יקרים שלי! בתקופה מאתגרת זו, בה הלב שלי (של כולנו) זקוק ל'כיפת ברזל', עושה לי חשק להכין מנות מבושלות ומנחמות. פתחתי בצהריים את המזווה וגיליתי שם חבילה של יובה, אז החלטתי ללכת על תבשיל יובה בבישול ארוך, עם ירקות שורש כתומים ומקרקעים.

אין מצב שלא תתאהבו בתבשיל המהמם הזה. מה שכיף בו זה שפותחים את התבלינים בשמן, מוסיפים ירקות, יובה, מים ושוכחים ממנו לשעה וחצי-שעתיים. מתקבל תבשיל עם רוטב סמיך ורכות מטורפת.

אפשר לגוון את התבשיל עם איזה ירק שבא לכם במקום כרובית, דלורית, בטטה, גזר וגרגירי חומוס אפשר לשחק ולהחליף בברוקולי, שעועית ירוקה, אפונה, תפוח"א, זוקיני, פטריות ומה לא.

אז מה זה בכלל יובה (Yuba)? מדובר בתחליף בשר על בסיס סויה (אחד המוצלחים בעיני) והוא עשוי מסויה בלבד. היובה מיוצרת באופן שונה לחלוטין מחלבון סויה. במהלך בישול חלב סויה, צפה לה שכבה דקיקה (קרום) מעל החלב. את השכבה הזו מרימים בעדינות, מעצבים לצורות שונות, מייבשים ומוכרים במגוון צורות ומצבי צבירה (כנפיים, גלילים, מקלות, קשרים ועוד). המרקם המתקבל שונה מחלבון הסויה (הטופו) והוא מהווה מרקם בשרני למאכלים רבים. ממליצה לכם בחום, לנסות את חומר הגלם הגאוני הזה, מבטיחה שתופתעו.

מה צריך?

• 150 גר' יובה (בצורת כנפי עוף), לבשל 15 דקות במים רותחים ולסחוט היטב

• 3 גזרים, חצאי עיגול

• 1 דלורית קטנה, קוביות

• 1 בטטה, עם הקליפה, קוביות

• 2 בצלים לבנים, חצאי ירח

• 4-5 שיני שום, עיגולים

• 1 פלפל ירוק חריף, שלם

• 1 כוס גרגירי חומוס, סנפרוסט

• תבלינים: 1 כפית פפריקה מתוקה, 1 כפית פפריקה מעושנת, 1 כפית כורכום, 1 כפית כמון, 1 כפית ראס אל חנות, 1 כף חוויאג', ½ כפית קינמון, 2 עלי דפנה, 3-4 כפות רוטב סויה תמרי + מלח ים דק *** כפית גדושה מכל התבלינים!

ככה עושים את זה:

1. מבשלים את כנפי היובה במים רותחים במשך 15-20 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.

2. בסוטאג' רחב מזלפים שמן זית ומוסיפים את כל התבלינים (מלבד, רוטב הסויה). מטגנים כדקה עד שהתבלינים נפתחים ומפיצים ארומה.

3. מוסיפים לתבלינים את הבצל והשום, מטגנים כ-4 דקות עד לריכוך הבצל.

4. מוסיפים את כל הירקות, תוספת קטנה של שמן זית ורוטב סויה ומקפיצים כ- 3 דקות עד לריכוך התחלתי בלבד של הירקות.

5. מוסיפים את היובה, מערבבים קלות ומוסיפים מי ברז עד לכיסוי הירקות. מביאים לרתיחה.

6. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה - שעה וחצי. לקראת סוף הבישול, אם נותרו הרבה מים בסיר, מסירים את המכסה ומבשלים עד הסוף, ללא מכסה.

7. אופן הגשה: לצד קינואה / אורז / פירה
   

הארות והמרות:

• ניתן להחליף את הירקות בכל ירק אחר: תפוח"א, קולרבי, שומר, ברוקולי, בטטה, פטריות

• במקום גרגירי חומוס קפואים ניתן להחליף באפונה/ שעועית ירוקה/ אדממה

• את חלבון היובה בצורת כנפי עוף ניתן להחליף בכל צורה אחרת: סלילים, גלילים, קשרים… או להחליף בחלבון אחר מהצומח: טופו, פתיתי סויה, סייטן.

📌 'טופ טיפ' לתבשיל יובה: יש לבשל את חלבון היובה במים רותחים במשך 20 דקות ולאחר הבישול, להניח להם להתקרר ולסחוט אותם טוב טוב על מנת שהתבלינים והטעמים שנשדך ליובה יתחברו היטב וכך, ישביחו את המנה.

---

לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית

סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא

נייד: 054-4736436 | דוא"ל | מסנג'ר | פייסבוק | אינסטגרם