עוגת גבינה טבעונית חגיגית

עוגת הגבינה הזאת הוכתרה כהצלחה מסחררת עוד לפני שנטעמה. אי אפשר לעמוד בפני היופי שלה, תודו!

אחד האתגרים במטבח הטבעוני הוא לטבען מתכונים של עוגות גבינה. אני אוהבת לשחק עם מתכונים ולהפוך אותם לטבעונים, אבל עוגות גבינה זה כבר ליגה אחרת.

חג לבן שמח חברים! ברגע של אסקפיזם ולמען השפיות שלי (אבל עדיין עם המון אופטימיות) החלטתי, ברגע האחרון, להכין עוגת גבינה טבעונית חגיגית ומרשימה לכבוד החג הלבן שנעשתה בהשראת אסף, אהוב ליבי שנמצא, מזה שבוע, בלב חמ”ל מבצע ׳שומר החומות׳. אתמול, הוא קפץ לביקור של מספר שעות ואיזה כיף, הספיק לטעום מהעוגה.

אז במיוחד לכבודו ולכל העוסקים במלאכת הקודש אני מעלה את המתכון לעוגה המהממת הזאת כולל תמונות של חומרי הגלם שלב אחר שלב. רק אומרת, לעוגה חמישה שלבים, אבל כל שלב פשוט ומהיר להכנה. אז אם בא לכם עוגה מרשימה, קרמית בטירוף, נטולת גלוטן והטעם פשוט וואו אחד גדול, זה המתכון הטבעוני שלכם לקינוח יפהפה לשבועות. תסמכו עליי, על אף חמשת השלבים, היא שווה את ההשקעה!

חג שמח ושקט חברים יקרים שלי. תהדהדו אהבה כמה שיותר ותשפיעו על המציאות.

בתקווה לשגרה שפויה במהירה, אמן!

מה צריך?

(תבנית 24 עגולה)

קלתית:

• 150 גר׳ עוגיות פתי בר/לוטוס או כל סוג אחר של עוגיות יבשות, ללא גלוטן

• 80 גר׳ חמאת נטורינה, מומסת

• תפוחים מקורמלים:

• 40 גרם חמאת נטורינה

• 4 כפות סוכר חום דמררה

• 1 כפית קינמון

• 3 תפוחים קלופים, פרוסים דק

מלית גבינה:

• 1 חבילה טופו משי כחול ״מזרח מערב״

• 1 יוגורט סויה במתיקות מעודנת + 1 יוגורט סויה בטעם וניל של ALTERNATIVE ״תנובה״

• 2 יח׳ (340 גר׳) גבינת שמנת טבעונית של ״VEGA״

• 1 ממרח טבעי על בסיס קוקוס של ״משו MASHU”

• 3/4 כוס סוכר חום דמררה

• 1/3 כוס מיץ לימון טרי

• 1 כף גרידת לימון

• 1/3 כוס קמח כוסמין לבן

• 3 כפות קורנפלור

• 25 גר׳ אינסטנט פודינג וניל

• 1 כף שמן קוקוס - אופציונלי

• 1 כפית תמצית וניל טהורה

קרם וניל:

• ⅓ +1 כוס (320 מ״ל) שמנת צמחית

• 1/3 כוס משקה סויה

• 50 גר׳ חמאת נטורינה

• ¼ + 1 כפית (6 גר׳) אגר אגר (ג׳לטין צמחי)

• 2 כפיות תמצית וניל טהורה

• 2 וחצי כפות אבקת סוכר

• 100 גר׳ שוקולד לבן Vegan

• קורט מלח הימלאיה דק

קרם אגוזי לוז:

• 1 כוס מחית אגוזי לוז

• 1 כוס קרם קוקוס Aroy-D

• 2 כפות מייפל טהור

כדורי קצפת לעיטור:

• לשמור מעט בצד מקרם הווניל

כדורי ריבת חלב לעיטור:

• 150 גר׳ ביסקוויטים

• 40 גר׳ חמאת נטורינה

• 1/2 כוס ריבת חלב vegan

• כך וחצי משקה סויה

• 1/4 כפית קינמון

• 1/2 כוס פתיתי קוקוס לבן + קוקוס לציפוי

ככה עושים את זה:

1. קלתית: טוחנים במעבד מזון את הביסקווטים, מוסיפים חמאת נטורינה מומסת ומערבבים עד לקבלת פירורים. יוצרים קלתית בתוך התבנית, מהדקים היטב בשכבה דקה ואחידה את התערובת.

2. תפוחים מקורמלים: ממיסים במחבת גדולה את חמאת הנטורינה, מוסיפים סוכר, קינמון ותפוחים ומבשלים על להבה בינונית עד שהתפוחים מתרככים והנוזלים מצטמצמים. מעבירים למסננת להגרת נוזלים נוספים. מניחים את התפוחים מעל הקלתית ומעבירים למקרר למשך 20 דקות.

3. מלית גבינה: מכניסים את כל מצרכי המלית למעבד מזון ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה מעל הקלתית והתפוחים. מחממים תנור ל 160 מעלות. אופים כשעה או עד שהעוגה מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז. בתום זמן האפייה, משאירים תנור פתוח למחצה ומצננים את העוגה למשך שעה בתנור כבוי. מעבירים למקרר לפחות ל 3 שעות.

4. קרם וניל: משרים אגר אגר במעט מים רגילים ומשאירים לנוח כרבע שעה. מעבירים לסיר קטן ומבשלים אגר אגר על להבה קטנה וכל הזמן בוחשים עד שהוא נמס לגמרי. ממיסים על בן מארי (קערה מעל סיר עם מים) את השוקולד הלבן עם משקה הסויה, עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את האגר אגר לתוך תערובת השוקולד הלבן. מוסיפים חמאת נטורינה רכה, מלח ותמצית ווניל ומערבבים עד לאחידות. מצננים.

5. מקציפים במיקסר שמנת צמחית עם אבקת סוכר לקצפת יציבה ומקפלים בהדרגה לתוך הקצפת את תערובת השוקולד הלבן (לא חם!) עד לקבלת קרם חלק ורך.

6. רוטב אגוזי לוז: מניחים בסיר קטן מחית אגוזי לוז, קרם קוקוס ומייפל טהור ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת תערובת נוזלית וסמיכה.

7. כדורי קצפת רכים: מעבירים לשקית זילוף עם צנתר מחוספס מעט מקרם הווניל ומעטרים את העוגה בזילופי קצפת.

8. כדורי ריבת חלב: מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון וטוחנים עד לאחידות מלאה של המרכיבים. יוצרים כדורים קטנטנים, מצפים בפתיתי קוקוס ומקשטים את העוגה.

9. הרכבת העוגה: לאחר שהעוגה התקררה היטב, מורחים שכבה נדיבה מקרם הווניל ומעבירים למקרר למשך שעה. לאחר התייצבות, שופכים מעל הקרם שכבה נדיבה של קרם אגוזי לוז ומקשטים בכדורי קצפת.

10. לפני ההגשה, מעבירים שוב למקרר ל-6 שעות לפחות עד להתייצבות מלאה (עדיף לילה).

הארות והמרות:

• כדי שהעוגה לא תיפול בזמן האפייה, ממליצה למזוג 2 ליטר מים לתבנית עמוקה ולהניח מתחת לעוגה.

• ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס

• את התפוחים ניתן להחליף באגסים

📌 'טופ טיפ' לעוגת גבינה טבעונית: הפחתה בכמות החלב הניגר ומוצרי החלב שאנחנו בוחרים לאכול (ביחד עם הקפדה נאותה על צריכה של כמות סידן שמתאימה לנו), עשויה לשפר את בריאותנו באופן ניכר ולמנוע מחלות לב וכלי דם, השמנת יתר, סוכרת מסוג 2 וסימפטומים כמו: ליחה, אלרגיות, הפרעות עיכול, חומציות יתר ואחרים. לכן, הבחירה בגבינות טבעוניות טובה יותר מגבינות מן החי.

---

לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית

סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא

נייד: 054-4736436 | דוא"ל | מסנג'ר | פייסבוק | אינסטגרם