כדורי טופו ופריקי ברוטב לימוני

קציצות הן עולם ומלואו. אבל קציצות ברוטב זה הכי אוכל של בית. הרוטב הלימוני נעשה בהשראת אימי האהובה עם שינויים קטנים שהכנסתי למתכון.

קציצות ברוטב זאת מנה שתמיד עושה לי שמח בבטן. מנה מנחמת שמזכירה לי טעמים מבית אמא.

טעמים שמעלים בי תחושת חמימות של בית וזיכרון חי ובועט כשהייתי חוזרת מבית הספר, זורקת את התיק ומתיישבת לצלחת קציצות עם רוטב שאמא הייתה מכינה לנו מהלב והנשמה, ללא מתכון מדויק וכמויות מדודות.

גרנולה כוסמת ירוקה בהכנה ביתית עם גרעינים, שקדים ועוד מבחר אגוזים — כדורי טופו ופריקי ברוטב לימוני

היי יקרים שלי! תנו לי צלחת קציצות ברוטב ואני מסודרת! זה מעלה בי זכרונות, טעמים, צבעים, ריחות ומקצבים.

את הקציצות האלה הכנתי ברוטב לימוני עשיר במיוחד. יש ברוטב שילוב של לימון טרי, גרידת לימון ואם זה לא מספיק, אז גם לימון פרסי שמעיף את הרוטב לרמה אחרת. כדי שיהיה מעניין הוספתי לרוטב מלאן עלים ירוקים (מנגולד, תרד, סלרי) שמתחברים להם באופן מושלם, עם הרוטב החמצמץ. הכנת הקציצות פשוטה, רק שימו לב, כשאתם מכניסים את המצרכים של מסת הקציצות למעבד מזון, אל תטחנו יותר מדי, כדי שהתערובת לא תהפוך נוזלית. העיסה צריכה להיות נוחה לעבודה אבל לא חלקה מדי. הקציצות עשויות מטופו שהוא מנת חלבון וסידן איכותי וכל הירוקים, מוסיפים לנו אינספור יתרונות בריאותיים (כן, כל מה שירוק - זהב!), כך שמתקבלת מנה מאוזנת וסופר בריאה.

מה צריך ל-20 יח'?

2 יח' טופו (600 גר'), חתוכים לחצי
3/4 כוס פריקי, לפני בישול
1 בצל סגול גדול, חתוך לחצי
2 שיני שום
1 צרור פטרוזיליה
2 יח' סלרי (עלים בלבד)
חופן נדיב עלי נענע
1 כוס קמח שיבולת שועל
2 כפות לימון כבוש
1 כף גרידת לימון טרי
1 כפית פלפל צ'ומה
1 כפית בהרט
פלפל שחור גרוס, מלח ים – לפי טעם

ככה עושים את זה:

שוטפים היטב את הפריקי, מניחים בקערה ומכסים אותו עם מים רותחים למשך 30 דקות. מסננים מנוזלים.
מניחים במעבד מזון: בצל סגול, שום, פטרוזיליה, נענע, סלרי וטוחנים למרקם גס. מעבירים לקערה.
טוחנים במעבד קוביות טופו, פריקי מבושל, תבלינים ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה וחלקה. מעבירים לקערת הירקות, מוסיפים קמח שיבולת שועל ומערבבים היטב. בשלב זה, טועמים מהמסה ובמידת הצורך, מתקנים תיבול.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזלפים מעל מעט שמן זית. מכדררים מהמסה קציצות בגודל הרצוי ומעבירים לתבנית. מזלפים מעל הקציצות מעט שמן זית כך שהקציצות יהיו עטופות.
מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות למשך כ-25 דקות או עד שהקציצות מתייצבות ומזהיבות.

מה צריך לרוטב לימוני?

1 כרישה גדולה, חתוכה לעיגולים
2 שיני שום, פרוסות לעיגולים
3 עלי מנגולד, חתוכים לרצועות (עלים וחלק לבן)
חופן עלי תרד, קצוצים
2 גבעולי סלרי, חתוכים לעיגולים (ללא העלים, להשאיר בצד לקציצות)
מיץ מ-2 לימונים טריים
גרידה מ-1 לימון
1 כף כורכום
1 לימון פרסי שחור
פלפל שחור גרוס, מלח ים אטלנטי - לפי טעם
1-2 כוס ציר ירקות או מים רותחים

ככה עושים את זה:

מחממים מעט שמן זית בסיר רחב ושטוח (סוטאג'), מטגנים עיגולי כרישה עד לשקיפות.
מוסיפים שום ומקפיצים מס' שניות. מוסיפים סלרי, מנגולד, תרד ומקפיצים 2-3 דקות עד שהירקות מתרככים.
מוסיפים תבלינים, פותחים אותם מעט, מצרפים לימון סחוט, גרידת לימון ולימון פרסי. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך (הרוטב צריך להיות חמוץ במידה).
מוסיפים בין 1-2 כוסות מי ציר ירקות 3 ומבשלים 10 דק' על אש נמוכה.
מניחים את קציצות הטופו האפויות ברוטב הלימוני ומבשלים כ- 5 דקות נוספות.

הארות והמרות:

את הפריקי ניתן להחליף בבורגול או קינואה
במקום שיבולת שועל ניתן להוסיף קמח עדשים/ קמח שקדים/ קמח חומוס/ פירורי לחם מלאים
ניתן להקפיא את הקציצות בקופסא אטומה. ממליצה לשים נייר הפרדה בין שורה לשורה

📌 'טופ טיפ' לכדורי טופו ופריקי ברוטב לימוני: לימון מוסיף המון! זאת ממש לא קלישאה. אם תוסיפו לימון למים שלכם בבוקר, הוא יתמוך בכבד שלכם ויסייע לו לפנות רעלים מהגוף ביתר יעילות וגם ישמור על משק הנוזלים שלכם וימנע התייבשות, דבר, שבין שאר היתרונות, מבטיח פעילות יעילה יותר של הכבד.