חריימה פיקנטי של קציצות טופו

אחת המנות שלעד יזכירו לי את בית סבתי האהובה, היא מנת חריימה טובה שלצידה חלה טרייה, טבולה ברוטב טעים ופיקנטי. אין יותר מושלם מזה. המתכון הזה, הכי קרוב למה שאני זוכרת מבלי לנסות להתחקות אחרי טעמו של הדג במנה.

קציצות חריימה טופו נימוחות ושמנמנות שאני מכינה בחגים ובערבי שישי, תמיד קוצרות מחמאות ומתחסלות במהירות שיא. טבעונים, משוגעים על המנה, קרניבורים - עוד יותר! ישנן המון גרסאות להכנת חריימה טופו, זאת הגרסה שהכי מזכירה לי את הטעמים מבית סבתא.

חריימה פיקנטי של קציצות טופו

היי חברים שלי! אחד הדברים שערגתי אליהם במעבר שלי לאורח חיים טבעוני, הייתה מנת דג מרוקאי חריף עליו גדלתי בילדותי והיה, כל שבוע, חלק בלתי נפרד, משולחן שישי בבית סבתי האהובה ולימים גם בבית אימי.

כשטעמתי לראשונה במסעדה טבעונית מנת חריימה טופו (אמאל'ה כמה טעים), לקח לחיך שלי כמה שניות לקלוט, שאין זכר לדג במנה. מאז, במבחן הטעימה, עשיתי כמה נסיונות לחריימה טופו עד שהגעתי בדיוק מושלם לטעם האהוב עליי שהזכיר לי את בית סבתא.

כשהילדים שלי (שלא הסכימו בשום אופן לטעום טופו) טעמו את המנה ועפו עליה, הבנתי שיש פה מנה מנצחת.

מאז אני מכינה את המנה בסדנאות בישול שאני מעבירה ובכל פעם מחדש, שומעת את יושבי השולחן נוהמים ״וואווווו״ שהסיר נוחת מולם. אז, אם בא לכם מנת חריימה מושלמת לערב שבת (או בכל יום אחר בשבוע)

כמובן, בליווי חלה טרייה, זה המתכון שלכם!

מה צריך?

• 1 חבילה (300 גר) טופו קשה

• 1 בצל סגול

• 2 שיני שום

• 1/2 צרור כוסברה

• 4 כפות פירורי לחם מלא

• 2 דפי אצת נורי, חתוכה גס

• 1 כפית פפריקה מתוקה

• 1 כפית כמון

• מלח ים אטלנטי - לפי טעם

• 2 כפות שמן זית

ככה עושים את זה:

1. במעבד מזון מניחים: בצל סגול, שום, אצת נורי וכוסברה. מעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת גסה. מעבירים לקערה.

2. מניחים את הטופו במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מסה חלקה (לא פירורית). מעבירים לקערת הירקות.

3. מוסיפים לקערה תבלינים, פירורי לחם ושמן זית ומערבבים היטב.

4. יוצרים ביד כדורי קציצות פחוסות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומזלפים מעל מעט שמן זית.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך חצי שעה או עד הזהבה. מניחים לקציצות להתקרר מעט לפני שמכניסים אותן לרוטב.

מצרכים לרוטב:

• 1/3 כוס שמן קנולה

• 6 שיני שום, פרוס דק

• 2 פלפלים אדומים, פרוסים לרצועות

• 1 פלפל ירוק חריף, שלם

• 1 כוס גרגירי חומוס קפואים, מופשרים

• 1 כף רסק עגבניות MUTI

• 1 קופסת עגבניות מרוסקות MUTI

• 1 כף עריסה

• 1 כף פפריקה

• 1 כפית פפריקה מעושנת

• 1 כפית כמון

• מלח ים אטלנטי - לפי טעם

• 1/2 לימון טרי סחוט

• 1/2 צרור כוסברה, קצוצה

• 1 כוס מים פושרים

ככה עושים את זה:

1. מחממים שמן קנולה בסיר רחב ונמוך (סוטאג׳) ומוסיפים שום, פלפל ירוק ופלפל אדום. מטגנים כ-2 דקות.

2. מוסיפים רסק עגבניות ועריסה ופותחים אותה כ-20 שניות בשמן. מוסיפים תבלינים, עגבניות מרוסקות וכוס מים פושרים ומערבבים היטב.

3. מוסיפים לימון, גרגירי חומוס ומעט כוסברה קצוצה ומבשלים את הרוטב כ-10 דקות נוספות על אש נמוכה.

4. מניחים את הקציצות המוכנות ברוטב (טובלים אותן היטב משני הצדדים) ומבשלים על אש נמוכה כ -2 דקות. מכבים את האש ומגישים עם כוסברה קצוצה טרייה מעל.

הארות והמרות:

• במסה הקציצות - ניתן להחליף את פירורי הלחם בשיבולת שועל דקה

• ניתן להוסיף למסת הקציצות 2 דפי אצת נורי חתוכים גס

• ממליצה להמתין כמה דקות עד שהקציצות מתקררות לפני שמכניסים לרוטב

• ניתן להחליף את דפי אצות הנורי באצות וואקמה שהושרו מעט במים רותחים

• ניתן לוותר על גרגירי החומוס

📌 'טופ טיפ' לחריימה טופו: אחד מחומרי הגלם הכיייייי אהובים עליי בזכות העושר התזונתי שהוא מכיל: סידן, ברזל, אבץ, מגנזיום, אשלגן וכמות חלבון גבוהה מאוד (מנה של 100 גר' מכילה כ-23 גר' חלבון). כשאתם מכינים קציצות טופו ברוטב, חשוב לאפות אותם בתנור לפני למשך 10 -15 דק' כדי שלא יתפרקו בבישול. ניתן להכין מטופו שלל מנות והדבר המדהים בו זה שהוא כמו ספוג - סופח טעמים אולטימטיבי. התבלינים שאני אוהבת להוסיף לו: פפריקה מתוקה/מעושנת, כמון, אבקת שום, כורכום, פלפל שחור ומלח.

---

לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית

סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא

נייד: 054-4736436 | דוא"ל | מסנג'ר | פייסבוק | אינסטגרם