קינואה לבנה עם פטריות, שמיר ואפונה

מנה חורפית משגעת בטעם מיוחד ואדמתי בזכות הפטריות הטריות והמיובשות. תוספת האפונה לקינואה, הופכת את המנה לחלבון מלא כך שהיא נחשבת לארוחה מלאה בפני עצמה.

אחד מחומרי הגלם האהובים עליי ביותר (אחרי טופו) זוהי הקינואה. אני מכינה אותה לפחות פעמיים בשבוע, בכל ורסיה אפשרית. היא זוכה למקום של כבוד אצלי במטבח ומככבת בסלטים, תבשילים, קציצות, פשטידות, קרקרים, טורטיות ועוד שלל מנות אליפות ואף פעם, לא משעממת אותי.

קינואה לבנה עם פטריות, שמיר ואפונה

היי אהובים! אם עדיין לא הבנתם את הפוטנציאל הטמון בקינואה (כמוני 😁), כנראה, שהכנתם או טעמתם ממנה לא כמו שצריך. כל מה שהיא צריכה זה טיפול נכון ויחס חם ואז תגלו כמה היא טעימה. יש משהו בפשטות ההכנה ובפצפוצים הקטנטנים שנוצרים בסיר, שהופך את הקינואה לאחד המאכלים האהובים עלי.

איך תוציאו ממנה את הכי טוב שלה? אז ככה, יש דברים שקינואה אוהבת במיוחד:

• טעמים מתוקים: חמוציות, צימוקים, גוג'י ברי, אוכמניות מיובשות, ענבים, גרגירי רימון, בטטות

• טעמים חמצמצים: מיץ מלימון / ליים / תפוז טרי וקליפת לימון מגוררת

• עשבי תבלין מרעננים: שמיר, נענע, כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי, עלי אורגולה (רוקט)

• קראנצ'יות: אגוזים, שקדים, פיסטוקים, לוז, פקאן, גרעיני חמנייה/ דלעת, צנוברים

• חריפות: פלפל צ'לי טרי, פלפל שחור גרוס, בצל ירוק הפעם, הימים הגשומים והסגריריים בחוץ נתנו לי חשק לתבשיל חורפי, חמים ומקרקע. כל היופי זה, שפתחתי את המקרר והכנתי את התבשיל בהתאם לירקות ולחומרי הגלם שהיו לי בבית. אני מאוד אוהבת לשלב עם הקינואה סוג כלשהו של קיטניה (הפעם הוספתי אפונה), כך שהיא הופכת לארוחה שלמה, מזינה ומוסיפה לתבשיל כמות נאה של חלבון מלא (רווח גדול בפני עצמו). ניתן לבשל את הקינואה בשתי דרכים: 1) כמו פסטה 2) כמו אורז ( הפעם, בחרתי לבשל אותה כמו אורז מכיוון שהוספתי לה קטניות, ירקות ותבלינים). אז אם בא לכם ארוחה בסיר אחד: מזינה, בריאה וסופר טעימה שלא דורשת השקעה גדולה, אבל סופגת באהבה כמעט כל טעם שתצרפו, זה התבשיל בשבילכם!

מה צריך?

• 2 כוסות קינואה לבנה, לפני בישול

• 4 כוסות מי ברז

• 1 בצל לבן, קוביות

• 4 שיני שום, עיגולים

• 1 חבילת פטריות שמפיניון, פרוסות לרצועות

• 25 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, מושרות 20 דק' בכוס מים רותחים

• 1 חבילת שמיר, קצוץ

• 2 כוסות אפונה עדינה, קפואה

• 1 כפית אבקת שום

• מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס - לפי טעם
  

ככה עושים את זה:

1. בסיר עמוק: מזלפים מעט שמן זית, מטגנים בצל עד לשקיפות, מוסיפים שום ומקפיצים כדקה.

2. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים עד לריכוך.

3. מוסיפים קינואה, אפונה, שמיר ותבלינים (מלבד המלח) ומקפיצים כ-2 דקות נוספות.

4. מוסיפים ארבע כוסות מים, ממליחים, מערבבים ומכסים את הסיר. מבשלים את הקינואה על להבה נמוכה כ- 15 דקות או עד שהמים נספגים. (לא לבשל יתר על המידה, כדי לא להפוך את הקינואה לעיסה). טועמים ובמידת הצורך, מתקנים תיבול.

5. מגישים מיד. שומרים בכלי אטום. הקינואה נשמרת כשבוע במקרר.

הארות והמרות:

• במקום קינואה לבנה אפשר להמיר בקינואה טריו (3 צבעים)

• ניתן להחליף את האפונה העדינה באפונת גינה או במאש (שעועית מונג)

• אפשר להוסיף לתבשיל כל עשב תבלין שאתם אוהבים: פטרוזיליה, כוסברה, נענע, סלרי, מנגולד...

• את פטריות השמפיניון אפשר להחליף בפטריות פורטובלו / שימאג'י או לערבב כמה סוגים יחד

• את הקינואה אפשר לשטוף היטב לפני הבישול ואפשרי גם לא

• את הבצל זורקים ישירות לשמן זית קר ואז מקפיצים אותו (כדי לא להביא את השמן לטמפרטורה גבוהה) אפשרי להחליף לבצל סגול או כרישה

📌 'טופ טיפ' לקינואה: אם רוצים להעצים את הטעמים האגוזיים שבקינואה, כדאי לקלות אותה מעט לפני הבישול.

---

לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית

סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא

נייד: 054-4736436 | דוא"ל | מסנג'ר | פייסבוק | אינסטגרם