קציצות עדשים בשני צבעים

קציצות עדשים עסיסיות וסופר טעימות, מזכירות בטעמן פלאפל אך לא מכילות חומוס אלא, עדשים שחורות וכתומות שהושרו במים מס' שעות ובושלו עד ריכוך. הן עשירות במרכיבים סופר מזינים שיכולים להוות תוספת נפלאה לארוחה מאוזנת בכל שעות היום.

עדשים, בכל צבעי הקשת, הן מקור מעולה לחלבון, אבץ וברזל. העדשים השחורות זכו לכינוי "עדשי קוויאר",

בזכות טעמן המשובח ותכולת המרכיבים התזונתיים והבריאותיים. הן עשירות בחלבון וברזל והאינדקס הגליקמי שלהן נמוך, לכן, הן מהוות מרכיב חשוב מאין כמוהו לספורטאים, לצמחוניים, טבעוניים וסכרתיים.

קציצות עדשים בשני צבעים

שבוע חדש וטוב חברים! לא תמיד חיבבתי עדשים עד ש...טעמתי אותן בקציצות והתאהבתי! היופי בהן, שניתן להכין מנות שוות ומגוונות. שילוב של עדשים עם דגנים אחרים (קינואה, אורז, כוסמת, בורגול, קוסקוס) מעלה את איכות החלבון בארוחה. אם אתם רוצים להפיק מעדשים את מירב ההטבות הבריאותיות אני ממליצה: 1) להנביט אותן - דרך מעולה להגדיל את הזמינות של הרכיבים התזונתיים שבהן, כך שהן הופכות להיות סופר בריאות. 2) להשרות אותן - כי הן מכילות חומצה פיטית הפוגעת מעט ביכולת הספיגה של רכיבים כמו ברזל. 3) לבשל אותן - עדיף להרתיח תחילה מים ואחר כך להוסיף אותן לסיר, מכיוון שהבישול הקצר שומר על הערכים התזונתיים ומקל על העיכול.

אני מוסיפה אותן לתבשילים, מרקים, סלטים, ממרחים וקציצותת. כמעט ואין מתכון שהן לא יכולות להשתלב בו.

שילבתי בקציצות שני סוגי עדשים: כתומות ושחורות (השחורות הכי אהובות עלי). עדשים כתומות דורשות את זמן הבישול הקצר ביותר והן מאבדות מצורתן, מתרככות והופכות למחית. לעומת, עדשים שחורות השומרות בבישול על הצבע והצורה שלהן. את המתכון הזה, דייקתי עוד ועוד עד שהוא יצא בטעם בדיוק כפי שדמיינתי אותו. היו לי ניסיונות שונים בעבר, בהם הכנתי קציצות עדשים והן יצאו מעט יבשות, אך הפעם הגעתי איתן לרמה גבוהה מבחינת מרקם, טעם וזמינות מרכיבים. יצא מהמם! אני מגישה אותן לצד טחינה או יוגורט מרענן והן פשוט מתחסלות ברגע, כך שתדאגו להכין מהן כמות כפולה.

מה צריך ל-40 יח'?

• 3 כוסות עדשים שחורות, אחרי בישול

• 2 כוסות עדשים כתומות, אחרי בישול

• 4 שיני שום, כתושות

• 2 בצלים גדולים, רצועות

• 2 גזרים, ג'וליאנים

• 1 חבילת פטריות שמפיניון, פרוסות

• 1 צרור פטרוזיליה

• 3 כפות טחינה גולמית

• ¾ כוס קמח שיבולת שועל

• 1 כף שמן זית

• 2 כפיות כמון

• 1 כפית בהרט

• מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

ככה עושים את זה:

1. משרים את העדשים במי ברז כ-6 שעות (או לילה). לסנן ולשטוף היטב.

2. מקפיצים במחבת עם מעט שמן זית: בצל עד שקיפות, גזר ופטריות עד ריכוך. מעבירים למסננת להגרת הנוזלים.

3. מעבירים למעבד מזון את שני סוגי העדשים וטוחנים עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים לקערה.

4. טוחנים במעבד מזון בצל, פטריות, גזר ופטרוזיליה עד לקבלת תערובת גסה (להשתדל לא לטחון יתר על המידה). מעבירים את הירקות לקערת העדשים.

5. מוסיפים תבלינים, קמח שיבולת שועל, שמן זית וממש בסוף, טחינה. מערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה.

6. נותנים לתערובת לנוח 15 דקות במקרר כדי לייצב אותה יותר.

7. יוצרים קציצות בעובי הרצוי ומעבירים אותן לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית על הנייר אפייה וגם, מעל הקציצות.

8. אופים בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות על 200 מעלות עד להזהבה קלה.

9. מגישים לצד טחינה או יוגורט איכותי.

הארות והמרות:

• ניתן להמיר קמח שיבולת שועל בקמח עדשים כתומות או קמח חומוס

• במקום פטריות שמפיניון אפשר פטריות פורטובלו או את שני הסוגים יחד

• במקום טחינה גולמית ניתן להוסיף ממרח שקדים טבעי

• במקום פטרוזיליה ניתן להחליף בעשבי תיבול אחרים או בנוסף - מה שזורם לכם

• ניתן להוסיף לתערובת 1 כוס אגוזי מלך או פקאן, רק להשרות אותם למשך שעה לפני הטחינה

• ניתן להקפיא את הקציצות בקופסא אטומה. ממליצה לשים נייר הפרדה בין שורה לשורה

📌 'טופ טיפ' לקציצות עדשים: הנבטה של עדשים היא דרך מצוינת להגדיל את הזמינות של הרכיבים התזונתיים שבהן, כך שהשפעתן גדלה. הנבטה גם תקל על עיכול העדשים. לאחר ההנבטה אפשר לאכול את העדשים גם ללא בישול, כתוספת בסלט או אפילו לנשנש אותן כחטיף בריא במיוחד.

---

לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית

סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא

נייד: 054-4736436 | דוא"ל | מסנג'ר | פייסבוק | אינסטגרם