מרק ברוקולי קרמי
צבעו ירוק העז, טעמו הקרמי וערכו התזונתי הגבוה, הופכים את המרק הנפלא הזה, למתכון חורפי מנצח. בדיוק מה שהגוף צריך לחיזוק והעלאת האנרגיה.
אין דבר יותר מנחם ונעים לצהריים גשומים וסוערים מאשר מאג מהביל של מרק. הפעם, חשקה נפשי במרק ברוקולי, סופר קל להכנה ועונה על כל הציפיות.
היי חברימוס,
שנים לא התחברתי לירק הירוק הזה עד שחברה הכינה תבשיל אסיאתי עם המון ברוקולי והתאהבתי.
במה התאהבתי? במרקם, בטעם העמוק, בניחוח ובצבעו העז. אחרי ש"הוצאתי אותו מהארון" הבנתי כמה ערך בריאותי הוא טומן בחובו והשתכנעתי סופית, להוסיף אותו, כחלק בלתי נפרד, לתפריט השבועי שלי.
מאז, אני מכינה ממנו שלל מטעמים שחלקם מופיעים בבלוג שלי כמו: פיצה ברוקולי, מוקפץ אסיאתי, שייק ועוד.
אז הוא חלק ממשפחת המצליבים (כרובית, כרוב - עליהם אני שרופה) ומקורו מאיטליה.
בזכות מרכיביו השונים, הברוקולי מספק מגוון רחב של טעמים ומרקמים, החל ממרקם רך (הפרחים), עד למרקם סיבי ופריך (הגבעול). היתרונות הבריאותיים שלו פסיכים לכן, ממליצה לכל אחד להיצמד אליו ולשלב אותו בתזונה. הוא מכיל כמות גבוהה של נוגדי חמצון, כלורופיל, חומצה פולית, ויטמין C (שעוזר לספיגת הברזל והסידן שבו), מגנזיום, ויטמין K1 ומולקולה DIM התורמת לאיזון הורמונלי. העושר התזונתי הופך את הברוקולי לאחר המזונות החשובים ביותר לבריאות. ממליצה לצרוך אותו מאודה, מבושל, בתנור או במרק, אך לא בצורתו הטרייה.
במתכון הבא בבלוג "תבשיל ירוקים תאילנדי", אני מסבירה איך לשמור על הערכים הנפלאים בברוקולי מבלי
להרוס אותם בבישול - תעקבו!
אז ביום שישי, קפצתי לירקן האהוב עלי לקניה שבועית ומתוך ארגז גדול בצבץ לו ברוקולי טרי וסופר חתיך.
הוא היה כל כך יפה שחטפתי אותו לעגלה עוד לפני שידעתי מה אני הולכת להכין איתו. במשך יומיים הבטתי בו בהתפעלות, עד שהחלטתי להכין ממנו מרק ברוקולי עם שלל מרכיבים נפלאים. יצא מרק אליפות!
מה צריך?
500 גר' ברוקולי טרי, מפורק לפרחים בלבד (ללא הגזע)
2 כרישה, עיגולים
1 תפוח"א, קוביות
2 שיני שום
1/2 חבילת מנגולד (עלים+גבעול)
חופן אורגנו טרי
1 קרטון (400 גר') נוזל קוקוס AROY-D
100 גר' שקדים מולבנים שלמים, מושרים במים כשעה
ציר ירקות
תבלינים: מלח ים אטלנטי דק, פלפל שחור גרוס, כפית אבקת שום
ציר ירקות
ממלאים סיר עם מים וזורקים לתוכו: גזר, בצל, שום, פטרוזיליה/ סלרי, פטריות שיטאקי (לא חובה, אבל מוסיף מאוד), 3 עלי דפנה + 6 גרגירי פלפל אנגלי. מביאים לרתיחה ומבשלים כ -45 דק׳.
משתמשים למרק רק במים (עם הירקות אפשר לעשות כל שימוש שעולה על דעתכם). ניתן להקפיא את המים ולהשתמש בתבשילים אחרים להשבחת טעמים.
ככה עושים את זה:
1. מפרידים את הברוקולי לפרחים, חותכים תפוח"א לקוביות, כרישה לעיגולים וקוצצים את המנגולד גס.
2. מחממים מעט שמן זית בסיר עמוק, מטגנים כרישה ושום עד לשקיפות ומוסיפים את כל הירקות, פותחים טעמים כ-7 דקות.
2.מוסיפים קרם קוקוס, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה ראשונה.
3. לאחר רתיחה ראשונה, מוסיפים מי ציר עד לכיסוי הירקות ומבשלים כחצי שעה (עד שהתפוח"א מתרכך).
4. מכבים את האש ובאמצעות בלנדר מוט טוחנים את המרק. מוסיפים שקדים מולבנים ואורגנו טרי וטוחנים פעם נוספת עד לקבלת מרקם חלק. במידת הצורך, מוסיפים מציר הירקות עד לרמת הסמיכות האהובה עליכם.
הארות והמרות:
את הכרישה ניתן להחליף בבצל לבן
ניתן להוסיף 1 שורש פטרוזיליה או שורש סלרי - מוסיף עומק טעמים משגע
לא לוותר, בשום מצב, על ציר ירקות ולהסתפק במים חמים, הציר - משביח טעמים!
לגרסה חלבית - ניתן להמיר את קרם הקוקוס בשמנת לבישול
📌'טופ טיפ' למרק ברוקולי: לברוקולי ערכים תזונתיים רבים. כדי לא לפגוע בערכיו המופלאים מומלץ לאכול אותו לאחר בישול קצר, ככל הניתן, כמו: חליטה או אידוי. במידה ותחליטו לבשל אותו, כדאי לעשות שימוש גם בנוזל בו הוא בושל.
לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית
סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא
Opmerkingen